Дети-сироты и дети, оставшиеся без попечения родителей, прошедшие мастер-классы, получили навыки приготовления домашней еды, получили информацию о работе в ресторанной отрасли и консультации по учебе и трудоустройству "из первых рук". Некоторые шефы-преподаватели осознали свою потребность в проявлении социальной активности и выразили желание провести повторные мастер-классы, используя собственные ресурсы. Шеф-повара дарили детям кулинарные книги, отраслевые журналы, приглашали детей посетить рестораны и ознакомиться с производством. У шеф-поваров появилось осознание того, что многие выпускники детских домов поступают на кулинарные специальности, а значит, являются кадровым резервом для отрасли. Со стороны поваров отмечается интерес к жизни детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, к условиям их проживания, желание помочь.

По мере проведения мастер-классов была достигнута узнаваемость проекта и интерес со стороны ресторанного сообщества, СМИ, появились партнеры, оказавшие проекту поддержку, так как проект имеет много заинтересованных сторон - это дети; сотрудники центров содействия семейному устройству; департамент образования Приморского края; шеф-повара и рестораторы, у которых появляется возможность проявить социальную активность в наиболее интересной, оптимальной и полезной форме.

Перед командой Школы дальневосточной кухни стояли задачи:

1. Научить детей из ЦССУ навыкам ведения домашнего хозяйства;

2. Познакомить детей с профессией;

3. Создать коммуникацию между ЦССУ и ресторанами, как потенциальными работодателями;

4. Создать социально ориентированное профессиональное сообщество шеф-поваров (наставников), которое в какой-то мере поможет решить проблему социализации и трудоустройства детей-сирот и станет примером для других отраслей.

5. Воспитать поколение, которое будет осознавать уникальность и ценность продуктов моря и тайги Дальнего Востока, бережно относиться к ресурсам, придерживаться полезного рациона из свежих и недорогих локальных продуктов.

По итогам проведения проекта 240 детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, прошедших обучение под руководством наставников Школы дальневосточной кухни, смогут:

1. Готовить рецепты дальневосточной кухни, размещенные на сайте Школы дальневосточной кухни https://school.pacificrussiafood.ru/ на домашних кухнях, оборудованных в ЦССУ;

2. Обращаться к команде Школы или непосредственно к наставникам по вопросам проведения мастер-классов, стажировок или трудоустройства.

3. Сотрудники ЦССУ, в которых были проведены мастер-классы, могут запрашивать у шефов-наставников экскурсии на производство в рестораны.

В ходе реализации проекта команда Школы, шеф-повара и педагоги ЦССУ обсудили дальнейшее развитие проекта, в результате чего было достигнуто понимание, что кулинарные занятия полезны для детей. Вместе с тем было озвучено, что подобные занятия эффективно проводить на постоянной основе в рамках курса последовательных занятий.

На сегодняшний день у 2х из 16ти ЦССУ установлены прочные связи с наставниками. Эти наставники провели два дополнительных мероприятия в ЦССУ г. Находка и п. Новошахтинский за счет собственных средств. Один из наставников организовал сбор средств и обеспечил закупку инвентаря для кухни ЦССУ пгт Новошахтинский.

По итогам проекта некоторые шеф-повара приняли решение самостоятельно, без финансирования проводить мастер-классы в ЦССУ, в том числе шефы, которые не успели принять участие в проекте.

Одна из ресторанных сетей выразила готовность провести серию мастер-классов в ЦССУ в 2020 г.

Поэтому можно сказать, что проект имеет некую устойчивость и будет продолжаться дальше. Но нет уверенности, что проект сможет функционировать последовательно и бесперебойно при отсутствии централизованного финансирования и управления.

Для оценки проекта были опрошены шеф-повара (наставники) проекта и сотрудники ЦССУ.

Сотрудники ЦССУ подтвердили полезность занятий и подтвердили желание в дальнейшем быть участниками проекта.

Шеф-повара подтвердили готовность дальнейшего участия - разовые поездки на собственные средства или средства ресторанов или готовность стать наставником в долгосрочном проекте, предусматривающем серию последовательных занятий.

1. Были найдены партнеры, благодаря которым стали возможными поездки в ЦССУ, расположенные в отдаленных населенных пунктах Приморского края;

2. По итогам проекта некоторые рестораны выразили желание проводить кулинарные мастер-классы в ЦССУ Приморского края по собственной инициативе и на собственные средства независимо от наличия финансовой поддержки со стороны Школы дальневосточной кухни. Так, один из шеф-поваров Школы организовал сбор средств в своем ресторане на закупку инвентаря для кухни одного из ЦССУ и провел мастер-класс вне расписания Школы; Еще один шеф провел мастер-класс в ЦССУ; сеть ресторанов выразила желание проводить регулярные мастер-классы в ЦССУ в 2020 г.

В проекте не были учтены командировочные расходы на поездки в отдаленные населенные пункты Приморского края, в частности те, поездки в которые составляли более 1 дня. Но это было сделано осознанно, потому что:

1. При написании проекта у организаторов не было четкой картины, в какие именно ЦССУ нужно будет ехать (были предварительные договоренности только с двумя ЦССУ);

2. Не было информации о наличии транспорта у шеф-поваров (ресторанов-партнеров);

3. Не представлялось возможным найти подрядчика, который сможет осуществлять транспортные перевозки по краю с использованием безналичного расчета, предоставлять подтверждающие документы и при этом чтобы расходы были максимально экономичными.

Поэтому на первом этапе проекта организаторы обеспечивали командировочные расходы за счет собственных средств и одновременно искали партнера, который поможет обеспечить транспортные расходы. На втором этапе такой партнер был найден.

Факторы успешной реализации проекта:

1. Проект оказался очень востребован в ЦССУ, потому что решает сразу большое кол-во задач:

1.1. Дети получают необходимые всем и каждому навыки готовки. Даже если они не станут поварами, вкусно есть любят все, и важно уметь готовить для себя и своих близких. 1.2. Дети получают профориентацию. Ресторанная отрасль в Приморском крае развита очень хорошо, а Владивосток называют одной из гастрономических столиц. В отрасли много вакансий и хорошие перспективы карьерного роста. Ресторанные профессии - возможность работать в творческих командах и путешествовать по всему миру.

1.3 Дети получают знания о гастрономических ресурсах своего края и о пользе и вкусе местных дальневосточных продуктов.

1.4. Дети получают опыт общения с шеф-поварами - креативными, харизматичными лидерами и опыт работы в команде, а также они получают возможность обращаться к наставникам проекта за помощью в прохождении стажировок и трудоустройстве.

Кроме того, по отзывам ЦССУ, очень редко в ЦССУ реализуются многочасовые прикладные программы, в которых дети могут что-то делать самостоятельно. По отзывам педагогов, кулинарные мастер-классы вызывают искренний интерес у детей, также им очень интересно общение с шеф-поварами, особенно это важно в отдаленных ЦССУ, где мероприятий проходит гораздо меньше.

Второй фактор успеха - вовлеченность шеф-поваров.

За время проекта было отмечено, что рестораны-участники были привлечены в проект в меньшей степени по инициативе владельцев бизнеса или сотрудников, отвечающих за маркетинг. В большей степени они были привлечены по личному желанию социально ответственного шеф-повара, которому хочется помочь социальной адаптации и трудоустройству детей.

Третий фактор - профессионализм команды проекта.

Организаторы проекта обладают различными навыками, которые позволили создать методику проведения мастер-классов, организовать команду, создать сборник рецептов дальневосточной кухни, организовать проведение мастер-классов, привлечь партнеров, донести информацию о проекте СМИ и тем самым обеспечить проекту узнаваемость.

Школа дальневосточной кухни стала первым проектом Тихоокеанского туристического союза, направленным на решение проблемы социализации и трудоустройства детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей. В течение 2,5 лет проект занимался популяризацией дальневосточной кухни и сформировал вокруг себя сообщество рестораторов, шеф-поваров, маркетологов, которые объединились для создания бренда дальневосточной кухни. В 2019 году возник вопрос о расширении деятельности, и стало ясно, что активное ресторанное сообщество в рамках продвижения дальневосточной кухни может в какой-то мере решать социальные проблемы края, в результате чего появилась Школа дальневосточной кухни. Проект стал заметным, успешным, был признан нужным всеми участниками. Школа дальневосточной кухни стала одним из направлений работы Тихоокеанского туристического союза, причем узнаваемым и популярным. В рамках проекта "Школа дальневосточной кухни" команда проекта получила представление о работе с ЦССУ, наладила контакты с руководством, получила обратную связь и определила дальнейшее направление развития проекта. Далее планируется:

1. Проводить кулинарные мастер-классы в тех ЦССУ, в которых они еще не были проведены (всего в крае 28 ЦССУ, были проведены мастер-классы в 16ти);

2. Разработана программа "Школа дальневосточной кухни: Профессионалы". В рамках программы планируется в 2020-2021 гг реализовать в 4х ЦССУ программу последовательных кулинарных мастер-классов (5 тренировочных занятий+1 экзаменационное), в ходе которой дети от 12 лет получат углубленные навыки готовки и знания об отрасли;

3. Дальнейшее развитие проекта предполагает создание во Владивостоке постоянно действующего стационарного кулинарного центра дальневосточной кухни, в которой дети из ЦССУ (а также все желающие) смогут учиться гастрономии.

Продолжение проекта в Приморском крае актуально и уже востребовано.

Более того, есть запрос на реализацию подобных мастер-классов в общеобразовательных школах, а также запрос на тиражирование программы в реабилитационных и коррекционных учреждениях Приморского края и тиражирование в Хабаровском крае.

Проект актуален по многим параметрам: в Приморском крае в ЦССУ проживает 925 детей-сирот, перед ними стоит вопрос, как они будут обеспечивать себя во взрослой жизни, как они будут готовить для своих родных, выбирать, покупать, хранить продукты. Возможно, они смогут найти интересную и хорошо оплачиваемую работу в ресторанной отрасли благодаря возможности общения с шеф-поварами, которые готовы им в этом помочь.

В настоящее время команда проекта находится в поиске финансирования для дальнейшей реализации проекта, которое позволит проводить мастер-классы систематически и последовательно. Планируется привлекать денежные средства с помощью участия в конкурсах, грантах, а также привлекать социально-ответственных партнеров из бизнеса.

Школа дальневосточной кухни – программа кулинарных мастер-классов по приготовлению блюд региональной кухни Дальнего Востока для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, а также детей, находящихся в трудной жизненной ситуации, проживающих на территории Приморского края, возрастная категория - 12–16 лет. Проект включает в себя разработку методики проведения кулинарных мастер-классов, создание сборника рецептов, адаптированных к возрасту детей и к условиям их проживания, и непосредственно проведение 16-ти практических мастер-классов на территории детских учреждений под руководством шеф-поваров ресторанов Приморского края.

В рамках проекта будут созданы 20 рецептов блюд из недорогих локальных продуктов, которые дети смогут готовить самостоятельно на кухнях центров содействия устройству семьи и учреждений социального обслуживания семьи и детей.

Будет проведено 16 практических занятий для групп детей 12-16 лет (до 15 чел. в группе)., итого будут обучены 240 детей.

Для реализации проекта будут привлечены сотрудники более чем 10-ти ресторанов Приморского края.

На мастер-классах дети получат информацию о том, как выбирать продукты для приготовления еды, как их хранить; какие недорогие локальные полезные продукты можно купить на рынках и в магазинах Приморского края; узнают способы приготовления блюд, информацию о профессиях ресторанной отрасли, вакансиях и возможностях трудоустройства на предприятия отрасли. Проект позволит помочь детям получить навыки приготовления еды и сформировать привычку вести домашнее хозяйство, части детей – определиться с выбором профессии.

Рецепты, разработанные для мастер-классов, будут опубликованы на уже существующем портале двкухня.рф и будут доступны для всех детей, имеющих доступ к сети Интернет.

В дальнейшем планируется финансировать проект за счет материальных и нематериальных ресурсов партнеров-ресторанов, а также прочих социально ориентированных партнеров.

Планируется расширение проекта и его реализация на территории всего Дальнего Востока.

Кроме того, планируется реализация мастер-классов для всех желающих детей, а также расширение базы рецептов до 100 позиций.

Подобный проект «Кухня жизни», получивший финансирование от Фонда президентских грантов, успешно реализуется в Челябинской области с 2016 г. по настоящее время, что наглядно показывает необходимость и востребованность таких проектов, а также интерес к таким проектам со стороны бизнес-сообщества.